トーノーデリカ
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価値ある商品の探求

恵那どりの飼育

恵那どりは、全飼育期間中に抗生物質・抗菌剤を使用しない飼料で育てた特別飼育鶏です。

飼料には岐阜県産飼育米と腸内環境を整え、健康な鶏に育てるため木酢酸を添加しています。

生産農場はすべて岐阜県内で、しかもほぼ一時間以内で移動が可能な地域に在りますので、常に目が行き届きやすく、病気や事故が起きないように管理を徹底しております。

坪当たりの飼料羽数を通常ブロイラーと比較して20%程度減羽して管理し、健康へのケアは怠りません。また運動するスペースが生まれるため、結果的にしまりとコクがある鶏肉に仕上がってます。むね肉は平均的に低カロリー高タンパク質となり「健康」のご提供を目指した取り組みの1つとなっています。

カット作業

当社の大きな強み、それはカット技術です。

東濃ミートセンターにおいて若鶏は殆ど作業者の包丁によって解体されます。

その包丁技術を更に活かし、カット作業はスペックの厳しいものにも対応いたしますので、お客様の細かなご要望にも十分にお応えできます。

ポーションカッター

ポーションカッターを導入しており、精度の高いグラムレンジのカットに対応できます。 また、大量生産も可能です。

産直パックの製造

工場で処理してすぐ、肉を酸素透過性を抑えた包材でパックしているので、美味しさをそのまま鮮度良くお届けすることが可能です。

また、トップフィルムをデザインすることでPB化して他社との差別化を図ることができます。

保存用としてそのまま冷凍でき、収納しやすく、ごみの分別が必要ないなどの副次的なメリットをお客様に提供できます。

当社は様々な加工品の小ロット生産を得意とするうえに、自社テストキッチンを利用するなどしてお客様とPB商品開発を行なうことも可能です。詳しくは「オリジナル商品をお作りします」をご覧ください。

トンネルフリーザー

お肉を－３５℃以下で管理されているトンネル庫内へスチールベルトコンベアによって運び込み、わずか１０分程度で凍結させバラ凍結商品を作り上げることが出来ます。

このように素早く凍結させるため商品の歩留まりロスが少ないうえに、原料の旨みを逃がすことなく出来上がった商品として付加価値が付きます。

また、生産量は平均で３００ｋｇ/ｈが可能となっておりますので、大量の生産にも対応できるようになっております。

真空タンブラー

真空タンブラーとは、短時間でお肉を柔らかく、そして美味しくする装置です。

調味料をお肉の内部に短時間で浸透させることで、ジューシー感をアップ。また、タンブリング効果で柔らかくすることが出来るのです。

例えば真空タンブラーを使用し唐揚げの下味付けなどを施すとそれがこだわりの唐揚げに変身します。その他にも様々な使用用途がございます。

フライヤー

大型のフライヤーにより、安定した温度で短時間での油調が可能です。高精度な濾過機を併用しているため、油の劣化を最小限に抑えています。

また、ジェットオーブンと連結することで余分な油を飛ばし、カラッとジューシーに仕上がります。

製造商品例：唐揚げ、フライドチキン

ジェットオーブン

加熱された空気に圧力を加えジェット噴射して、上下から加熱するオーブンです。

新鮮さや風味を逃がさず、美味しく焼き色良く仕上がります。

製造商品例：ローストレッグ、チキンステーキ

 

SVロースター

過熱水蒸気の力で素材を活かした調理ができる機械です。超低酸素調理により食材の酸化や栄養素の破壊を抑えることができます。

焼き物、蒸し物等の調理が可能で、包装後加熱商品の製造もできます。

製造商品例：サラダチキン、ほぐしどり

スチームコンベクション

オーブンとスチームを合わせた多機能の加熱調理機です。「焼く」「蒸す」の他、「煮る」「茹でる」「炒める」等の調理が可能です。

低温含め一定温度で調理することができ、加熱後包装商品の二次殺菌にも使用しています。

製造商品例：手羽煮、鶏チャーシュー

X線検査の導入

金属異物、残骨異物の除去を更に徹底し、食の安全を高め、お客様に安心をお届けするために金属探知機に加えX線検査機を導入いたしました。

オリジナル商品をお作りします

商品開発室を設けており、誠意をもってお客様の要望に細かく応えながら、理想の商品づくりのお手伝いをさせていただきます。

様々なパターンを試作できるよう充実したテストキッチンを保有しており、何度も試作を繰り返しながら商品化を目指します。

食鳥処理が商いの原点となっているため、加工品を製造するにあたり材料の成形から自社で行えることで、カットサイズや重量、形態などお客様の細かなご要望にお応えすることが可能です。

また、原料成形から加熱加工までを一元化させることで、価格についても安定的に優位性のあるご提案が可能となっています。

加工品（切り身商品、バラ凍結商品、チキンカツ等衣付け商品、味付け商品、タンブリング商品、焼き物、蒸し物、揚げ物など）を製造させていただくにあたり、そのロットは100kg程度の小さなところから対応が可能ですので、お気軽にご相談いただけます。

衛生管理の行き届いた自社工場で安心安全な商品づくりに取り組んでいます。

安心・安全　高い品質